سابقه و هدف: بيماری های منتقله از غذا، يکی از مشکلات اصلی بهداشتی و اقتصادی در بين کشورهای صنعتی و غيرصنعتی با شيوع رو به افزايش می باشد. همچنين افزودن آنتیبيوتيک به رژيم غذايی حيوانات اهلی باعث ايجاد مقاومت دارويی در اين باکتری شده که میتوانند از طريق مواد غذايی به انسان منتقل شوند. در اين ميان مصرف مواد غذايی گوشتی آلوده به سالمونلا به عنوان اصلیترين منبع بيماری های منتقله از غذا میباشد. اين مطالعه توصيفی به منظور تعيين سروتيپ های سالمونلا در گوشت های قرمز و سفيد خريداری شده به صورت بستهبندی و غيربستهبندی از مناطق مختلف تهران و ارزيابی ميزان مقاومت آنتیبيوتيکی سويههای جدا شده، در سال 1383 انجام گرفت.
مواد و روش ها: نمونه برداری به طور تصادفی از 10 واحد عرضهکننده گوشت به صورت بستهبندی و 17 واحد عرضهکننده به صورت غيربستهبندی انجام گرفت. از 133 نمونه گوشت تهيه شده، 67 نمونه مرغ و 66 نمونه گوشت قرمز بود. نمونهها به مقدار 25 گرم وزن و در داخل ml 225 محيط غنی کننده BPW قرار داده شده و پس از هموژنيزه شدن توسطStomacher در دمای 37 درجه سانتی گراد به مدت 24 ساعت گرما دهی شدند. سپس ml 1/0 از محلول در داخل ml 10RV ريخته و در دمای 42 درجه سانتی گراد به مدت 24 ساعت قرار گرفت. در مرحله بعد يک لوپ از اين محيط بر روی HEکشت داده شد. اين محيط نيز در دمای 37 درجه سانتی گراد به مدت 24 ساعت قرار گرفت تا پرگنههای سالمونلا بر روی محيط کشت رشد کنند. جهت تعيين حساسيت، ديسک ديفيوژن طبق روش استاندارد انجام گرديد.
يافته ها: از مجموع 67 نمونه مرغ مورد آزمايش، 32 مورد (8/47%) و از 66 مورد گوشت قرمز، 19 مورد (8/28%) آلوده به سالمونلا بودند. سروتيپ غالب در نمونه های گوشت و مرغ S. thompson (9/54%) بود. همچنين نتايج بررسی مقاومت آنتی بيوتيکی سويه ها نشان داد که 6/90% از نمونه های جدا شده از مرغ در مقايسه با 8/36% از نمونه های جدا شده از گوشت نسبت به ناليديکسيک اسيد مقاوم بودند
نتيجه گيری: با توجه به مقاومت آنتی بيوتيکی برخی از سويه های جدا شده در نمونه های مورد آزمايش، کنترل مواد غذايی از نظر انتقال سويه های پاتوژن به انسان دقت بسيار زيادی را می طلبد.
Soltan Dallal MM , Taremi M , Modarressi Sh , Zolfagharian K , Zolfagharian K , Zali MR , Determining the Prevalence of Salmonella serotypes Obtained from Meat & Chicken Samples and Their Antibiotic Resistance Pattern in Tehran Pajoohandeh Journal, 2007; 12 (3) :245-252 URL http://www.pajoohande.com/browse.php?a_code=A-10-2-46&slc_lang=fa&sid=1
دکتر محمدمهدی سلطان دلال ، دکتر مهناز طارمی ، شبنم مدرسی ، کوروش ذوالفقاريان ، ساناز معز اردلان ، دکتر محمدرضا زالی ، بررسی شيوع سروتايپ های سالمونلا در گوشت و مرغ و مقاومت آنتی بيوتيکی آن ها در تهران نشريه پژوهنده، 1386; 12 (3) :245-252
![[English Abstract]](templates/tmpl_pajoohande/images/en.gif)