سابقه و هدف: بيماري هاي منتقله از غذا، يكي از مشكلات اصلي بهداشتي و اقتصادي در بين كشورهاي صنعتي و غيرصنعتي با شيوع رو به افزايش مي باشد. همچنين افزودن آنتيبيوتيك به رژيم غذايي حيوانات اهلي باعث ايجاد مقاومت دارويي در اين باكتري شده كه ميتوانند از طريق مواد غذايي به انسان منتقل شوند. در اين ميان مصرف مواد غذايي گوشتي آلوده به سالمونلا به عنوان اصليترين منبع بيماري هاي منتقله از غذا ميباشد. اين مطالعه توصيفي به منظور تعيين سروتيپ هاي سالمونلا در گوشت هاي قرمز و سفيد خريداري شده به صورت بستهبندي و غيربستهبندي از مناطق مختلف تهران و ارزيابي ميزان مقاومت آنتيبيوتيكي سويههاي جدا شده، در سال 1383 انجام گرفت.
مواد و روش ها: نمونه برداري به طور تصادفي از 10 واحد عرضهكننده گوشت به صورت بستهبندي و 17 واحد عرضهكننده به صورت غيربستهبندي انجام گرفت. از 133 نمونه گوشت تهيه شده، 67 نمونه مرغ و 66 نمونه گوشت قرمز بود. نمونهها به مقدار 25 گرم وزن و در داخل ml 225 محيط غني كننده BPW قرار داده شده و پس از هموژنيزه شدن توسطStomacher در دماي 37 درجه سانتي گراد به مدت 24 ساعت گرما دهي شدند. سپس ml 1/0 از محلول در داخل ml 10RV ريخته و در دماي 42 درجه سانتي گراد به مدت 24 ساعت قرار گرفت. در مرحله بعد يك لوپ از اين محيط بر روي HEكشت داده شد. اين محيط نيز در دماي 37 درجه سانتي گراد به مدت 24 ساعت قرار گرفت تا پرگنههاي سالمونلا بر روي محيط كشت رشد كنند. جهت تعيين حساسيت، ديسك ديفيوژن طبق روش استاندارد انجام گرديد.
يافته ها: از مجموع 67 نمونه مرغ مورد آزمايش، 32 مورد (8/47%) و از 66 مورد گوشت قرمز، 19 مورد (8/28%) آلوده به سالمونلا بودند. سروتيپ غالب در نمونه هاي گوشت و مرغ S. thompson (9/54%) بود. همچنين نتايج بررسي مقاومت آنتي بيوتيكي سويه ها نشان داد كه 6/90% از نمونه هاي جدا شده از مرغ در مقايسه با 8/36% از نمونه هاي جدا شده از گوشت نسبت به ناليديكسيك اسيد مقاوم بودند
نتيجه گيري: با توجه به مقاومت آنتي بيوتيكي برخي از سويه هاي جدا شده در نمونه هاي مورد آزمايش، كنترل مواد غذايي از نظر انتقال سويه هاي پاتوژن به انسان دقت بسيار زيادي را مي طلبد.
![[English Abstract]](templates/tmpl_pajoohande/images/en.gif)
